راهنمای خرید برنج

راهنمای خرید برنج

با توجه به رشد روز افزون جمعیت کشورمان، از یک طرف تولید داخلی برنج و از یک طرف دیگر قیمت برنج ایرانی پاسخگوی نیاز مردم نیست و به همین دلیل، مقادیر قابل‌ توجهی از این محصول از خارج از ایران وارد می‌شود. در ادامه مقاله راهنمای خرید برنج مرغوب و مناسب برای شما را بیان خواهیم کرد.

قدمت کشت غلات به سال های دور برمیگردد. کشت برنج نیز تقریبا 4 هزار سال قبل از میلاد مسیح در سرزمین های زیادی از جمله هند و چین متداول بوده است. پس از گندم، برنج دومین غله مهم در دنیا محسوب می‌شود. کشت برنج در ایران در نواحی شمالی کشور و حتی استان خوزستان تاریخچه طولانی دارد و براساس شواهد موجود، این محصول قرن‌ها پیش از میلاد مسیح و در زمان هخامنشیان رواج داشته و امروزه به یکی از مهم‌ترین موادغذایی تبدیل شده است.

مصرف برنج

زمان برداشت برنج با توجه به دمای هوا معمولا از ماه ‌های مرداد و شهریور شروع می‌شود و تا اوایل آذر ادامه می ‌یابد و پس از طی مراحلی در این میان وارد بازار می‌شود. اکثر خانواده ‌های ایرانی نیز با شروع فصل زمستان، برنج مصرفی سالیانه خود را خریداری و در خانه انبار می‌ کنند. برنج انواع مختلفی دارد و این انواع را تا حدود 150 نوع مختلف تخمین می ‌زنند که نمونه ‌های مرغوب آن و ارقام معروف برنج در شمال کشور در استان های مازندران و گیلان است، این ارقام برنج طارم هاشمی ، طارم محلی ، برنج دم سیاه و … هستند.

البته در جنوب ایران و نواحی گرمسیر استان‌ های فارس و اصفهان نیز برنج کاشته و برداشته می‌شود. در بعضی جاها نیاز به راهنمای خرید برنج نیست و باید دید چه برنجی به ذائقه شما می نشید و با شما سازگار است.

خرید برنج سفید

برنج در کشور های آسیای شرقی دانه‌ریز و گرد است و به برنج ژاپنی یا چینی معروف است. البته آن نوع برنجی که ایرانیان و مردم بیشتر کشورها مصرف می‌کنند، برنجی است که شلتوک و پوسته خارجی آن گرفته شده است. رنگ اصلی برنج وقتی در پوسته قرار دارد، قهوه‌ای است که به آن برنج قهوه‌ای می‌گویند. برای به دست آوردن برنج سفید، دانه‌های برنج را در دستگاه‌های مخصوص داخل کارخانه می‌ریزند و این دستگاه ‌ها پوسته خارجی برنج را جدا می‌کنند و با ایجاد اصطکاک بین برنج ‌های پوسته‌ دار با یکدیگر، موجب از بین رفتن غشای خارجی آنها می‌شود و در نهایت برنجی به رنگ سفید و شفاف به دست می‌آید که گفته می‌شود تقریبا عاری از ویتامین B1 است. البته سبوس برنج که روی پوسته آن قرار دارد برای بدن بسیار مفید است.

به همین دلیل افرادی که منحصرا از برنج تغذیه می‌کنند و غذای دیگری مصرف نمی‌کنند به بیماری بری‌بری در اثر کمبود ویتامین B1 مبتلا می‌شوند. یکی دیگر از انواع برنج، نوع وحشی آن است که رنگ سیاهی دارد و باریک‌تر و درازتر است. این نوع برنج دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی است، اما هضم آن کمی مشکل است و توصیه می‌شود که به صورت مخلوط با برنج سفید مصرف شود. برای خرید برنج می توانید از فروشگاه ما راهنمایی بگیرید.

انواع برنج خارجی

برنج‌های خارجی انواع مختلفی دارند:

•  برنج دانه‌ درشت که اغلب در جنوب شرقی آسیا کشت می‌شود و بعد از طبخ، دانه‌ها به راحتی قابل تفکیک هستند و حالت نشاسته‌ای ندارند.
•  برنج یاسمن که مخصوص تایلند است و دانه‌های بلند و کشیده‌ای دارد و رایحه ملایم آن برای تهیه انواع غذاهایی با ذائقه آسیایی بسیار مناسب است.
•  برنج باسماتی که نوعی برنج دانه باریک، بلند و کشیده است و بوی مطبوعی دارد و در دامنه‌های هیمالیا از بنگلادش تا هند کشت می‌شود. این نوع برنج به‌ طور سنتی جهت تهیه انواع پلو در ترکیب‌ با زعفران به دلیل دانه فرم‌دار و بوی مطبوع آن مورد استفاده قرار می‌گیرد.
•  برنج دانه کوتاه از انواع دیگر برنج‌های خارجی است که فرم بیضی کوچکی دارد و پر نشاسته است و اغلب در کره و ژاپن کشت می‌شود. این نوع برنج چسبنده بوده و در صورت پخته شدن همه دانه‌ها به هم می‌چسبند و مخصوص تهیه غذاهای ژاپنی است.
•  برنج گلوتین که به صورت سفید و سیاه در بازار موجود است، محصول شمال تایلند و کشور لائوس است و هنگام طبخ، کوچک و نیمه‌شفاف می‌شود! البته بر خلاف نام این نوع برنج، گلوتین در ترکیب آن وجود ندارد و بسیار پرنشاسته است و از آن به عنوان برنج چسبناک یا شیرین یاد می‌شود. تنها تفاوت برنج گلوتینی سیاه با نوع سفید این است که در نوع سیاه، لایه آخر سبوس‌ روی دانه برنج باقی می‌ماند و باعث ایجاد طعم خاص در برنج می‌شود.

خرید برنج وارداتی

بیشترین برنج وارداتی ما از کشورهای هند، پاکستان، تایوان، بنگلادش، چین و تایلند تامین می‌شود و معمولا قیمت مناسبی هم دارند و قشر متوسط و ضعیف جامعه که نمی‌توانند برنج درجه یک ایرانی یکدست مصرف کنند، برنج ‌های هندی و پاکستانی که دانه بلند هستند خریداری می‌کنند و هنگام پخت، برای ایجاد طعم مناسب، مقداری برنج ایرانی معطر به آن اضافه می‌کنند. با این کار هم شکل ظاهری برنج زیبا می شود و هم طعم خوش‌ مزه ‌ای دارد و مهم‌ تر از همه اینکه مقرون به صرفه است. البته خیلی از افراد بعضی از این گونه برنج های خارجی را برنج پلاستیکی می نامند و برخی دیگر برنج تراریخته می نامند. همچنین ما نمی توانیم راهنمایی خرید برنج خارجی به شما بدهیم.

مصرف سالانه برنج چقدر است؟

بر اساس بررسی‌های موسسه بین‌المللی تحقیقات برنج، مصرف برنج در ایران با افزایش 11 درصدی به بیش از 2 میلیون و 900‌‌هزار تن در سال 2015 میلادی خواهد رسید که این رقم در سال 2005، دو میلیون و 250 هزار تن بوده است. البته به گفته مقامات مسئول در ایران، در حال حاضر سرانه مصرف برنج در ایران 35 تا 40 کیلوگرم است.

ارزش غذایی برنج سفید و قهوه‌ای

برنج از غلات بسیار مغذی محسوب می‌شود و پرمصرف‌ترین غذای دو سوم جمعیت جهان است. دانه کامل برنج دارای چند لایه است و اگر فقط یک لایه خارجی آن را برداریم، آنچه باقی می‌ماند برنج قهوه‌ای است که در اثر این فرآیند، مواد مغذی برنج به مقدار خیلی کم از بین می‌رود. حال اگر برنج قهوه‌ای آسیاب شود، مقدار زیادی از لایه‌های دانه برنج به همراه سبوس و مواد مغذی آن از بین می‌روند و آنچه باقی می‌ماند همان برنج سفید است.

هر نیم لیوان برنج سفید حاوی 103 کالری و هر نیم لیوان برنج قهوه‌ای حاوی 108 کالری است. این محصول فاقد چربی، کلسترول، گلوتن و سدیم است و در گروه کربوهیدرات‌ های پیچیده قرار می‌گیرد که نسبت به غذاهای کربوهیدراتی ساده حاوی ویتامین، مواد معدنی و فیبر بیشتری است. طی آسیاب کردن برنج قهوه‌ای و تبدیل به نوع سفید چندین درصد ویتامین های B3 ،B1 ،B6 و همچنین چندین درصد منگنز و فسفر و آهن و تمامی فیبرهای محلول از بین می‌روند. از طرف دیگر، خرید برنج قهوه‌ای به دلیل اینکه حاوی فیبر، سلنیوم و منیزیم است، برای بیماران مبتلا به سرطان روده بزرگ توصیه می‌شود.

البته ارزش غذایی برنج ‌هایی که به برنج‌ های نیم دانه معروف ‌اند و معمولا در تهیه انواع آش، شله زرد، شیر برنج و… استفاده می‌شوند، تقریبا مشابه با دیگر برنج‌های سفید است و فقط شکل ظاهری متفاوت ‌تری دارند و شاید در طی آسیاب بیشتر، کمی از ارزش غذایی واقعی خود را از دست داده باشند، اما چندان حایز اهمیت نیست.

نحوه نگهداری برنج از قرص برنج تا سیر و نمک

بسیاری از متخصصان معتقدند نگهداری برنج از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است و کیسه برنج باید در محل خنک و خشک قرار گیرد. بسیاری از افراد برای جلوگیری از ورود حشرات به داخل کیسه برنج از حبه‌های سیر و نمک استفاده می‌کنند که تا حد زیادی نیز در کاهش آفات برنج موثر است. برای این کار باید روش مبارزه با آفات برنج را دانست. البته تا سال‌های پیش از قرصی به نام قرص برنج در کیسه‌های حاوی این محصول استفاده می‌شد که یک عدد آن قادر است هزاران شته را از بین ببرد، اما در حال حاضر اثبات شده است هر گونه تماس با این قرص چه از راه استنشاق و چه از راه تماس پوستی و خوراکی (به دلیل تولید گاز فسفید) مسمومیت شدید ایجاد می‌کند و در حقیقت نصف قرص برنج برای یک فرد بالغ کشنده است.

به همین دلیل است که فروش آن در داروخانه‌ها ممنوع شد، اما متاسفانه عرضه آن در عطاری‌ها همچنان ادامه دارد. حتی دیده شده افرادی این قرص‌ها را با قرص‌های روان‌گردان اشتباه می‌گیرند و همین نادانی آنها را به کام مرگ می‌کشاند. معمولا توصیه می‌شود که برنج به صورت سالانه و در حجم زیاد خریداری نشود، زیرا در صورت نگهداری نادرست مثلا در پارکینگ و انباری و راه‌پله، امکان شته زدن و حتی نم‌دار شدن برنج‌ وجود دارد.